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Knusprige Kartoffelküchlein mit Räucherlachs und cremiger Honig-Senf-Dill-Mayonnaise. Ein feines, herzhaft-frisches Gericht mit perfekter Balance aus Crunch und Cremigkeit.
Reibekuchen mit Lachs
Chefkoch Jörg
4 Personen
35 minutes
5 minutes
519
Hausmannskost
Lunch
Knusprige Kartoffelküchlein mit Räucherlachs und cremiger Honig-Senf-Dill-Mayonnaise. Ein feines, herzhaft-frisches Gericht mit perfekter Balance aus Crunch und Cremigkeit.
Zutaten
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800g Kartoffeln
1 große Zwiebel
½ Bund Petersilie
150-200 g Räucherlachs
1-2 TL Kräutersalz der Provence
etwas Öl
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2 Eigelb
- 2 TL Senf
ca 120-150 ml Rapsöl
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1-2TL Honig
- 2-3 EL gehackter Dill
Etwas Dill
- 3 Tomaten
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln einige Minuten stehen lassen, damit sich Wasser absetzt. Kartoffelmasse kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. Alles zu den Kartoffeln geben und mit Kräutersalz der Provence würzen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise hineingeben und leicht flach drücken. Die Küchlein anbraten, bis sie goldbraun werden. Fertige Küchlein warm halten.
Unter konstantem Rühren das Rapsöl tröpfchenweise zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Honig und ggf. etwas zusätzlichem Senf abschmecken. Fein gehackten Dill unterheben.
- Kartoffelküchlein auf den Teller setzen, Räucherlachs oben drauf geben und mit dem Honig-Senf-Mayo Dressing beträufeln.
Mit frischem Dill und Tomate garnieren.