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Wohlfühlküche mit Tradition
Königsberger Klopse
Chefkoch Jörg
6 Personen
20 minutes
40 minutes
Hausmannskost
Lunch
Zutaten
1,5 L Wasser
2 EL Gemüsebrühe
800g Hackfleisch
4 stk Sardellenfilets, fein geschnitten
2 EL Paniermehl
1 Scheibe Toast, sehr fein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
etwas abrieb einer Zitrone
1 EL Speisestärke
2 stk Eier
1 TL Cheatcode Berlin
2 TL Kräutersalz Provence
2 stk Eigelb
200ml Sahne
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Butter
2 EL Kapern
2 EL Zitronensaft
1-2 Kellen Brühe von den Klopsen
1 TL Worcestersoße
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
1 Kg Pellkartoffeln
Zubereitung
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Abkühlen lassen. Wasser mit Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hackfleisch mit Sardellen, Paniermehl, Toastwürfeln, gedünsteten Zwiebeln, Zitronenabrieb, Speisestärke und Eiern gut vermengen.
Mit Cheatcode Berlin und Kräutersalz Provence würzen. Mit feuchten Händen Klopse formen. Sobald die Brühe leicht kocht, Hitze reduzieren (nur sieden, nicht sprudelnd kochen).
Klopse hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen.Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln glasig anschwitzen. Kapern, Zitronensaft und Sahne dazugeben. Klopsbrühe einrühren und leicht köcheln lassen. Eigelb mit 3 EL Sahne verquirlen, leicht mit Kräutersalz würzen. Topf vom Herd ziehen und die Eigelb-Sahne langsam einrühren. Nicht mehr stark kochen lassen, sonst gerinnt die Soße! Worcestersoße, Schnittlauch und Petersilie unterrühre
- Butter in einer Pfanne sanft erhitzen. Pellkartoffeln halbieren oder in Scheiben schneiden. In der Butter 8–10 Minuten goldgelb schwenken. Mit Kräutersalz Provence würzen. Beim Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen.