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Selbstgemachte Gemüsepaste und aromatische Gemüsebrühe – nachhaltig, vielseitig und voller Geschmack. Perfekt als Basis für Suppen, Saucen und viele weitere Gerichte.
Gemüsebrühe
Chefkoch Jörg
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30 minutes
1 hours 30 minutes
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Hausmannskost
Kochen
Selbstgemachte Gemüsepaste und aromatische Gemüsebrühe – nachhaltig, vielseitig und voller Geschmack. Perfekt als Basis für Suppen, Saucen und viele weitere Gerichte.
Zutaten
- ordentlich Kräutersalz
- 4 stk Zwiebeln
- 1 stk Knollensellerie
- 1 stk Staudensellerie
- 4 stk Karotten
- 4 stk Pastinaken
- 4 stk Tomaten
- 6 stk Champignons
- 2 stk Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Schalen und Reste aufheben. Einen Teil des Gemüses in einen Bräter geben und mit Öl rösten und mit Kräutersalz Provence würzen.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kräftig rösten. Wenn das Gemüse gar und weich ist, in einem Messbecher alles zusammen zu einer cremigen paste pürieren. Bei Bedarf in geeignete Behälter füllen und einfrieren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Rest des Gemüses samt der Schalen und Abschnitte in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen. Mit Kräutersalz Provence würzen und durch ein Sieb in ein geeignetes Gefäß abgießen. Die Gemüsebrühe in kleinere Behälter zur Aufbewahrung abfüllen. Hierfür eigenen sich z.B Milchflaschen.
1 Kommentar
Habe die Gemüsepaste sowie die Gemüsebrühe nachgekocht ,alles super lecker 😋 Vielen Dank .Das Rezept war sehr gut erklärt.